Unidad Tres
Introducción. Conocer el proceso de elaboración es fundamental con el fin de saber por qué se dan las diferentes características organolépticas propias de esta bebida y cómo podemos apreciarlas mejor ya sea para tomar solo una copa o realizar un maridaje con cualquier platillo. Es fundamental entender que no todos los vinos se realizan de la misma manera y que algunos procesos atribuyen diferentes características que determinan el carácter del vino. Vendimia. Este proceso varía según el tipo de vino que se quiera hacer o las características específicas del viñedo se tiene por regla que entre más tardía sea la recolección mayor contenidos de azucares se encontraran en la uva esto está directamente relacionado con la cantidad de alcohol que se va a generar. (aplica para los vinos tintos, blancos y rosados). Despalillado y estrujado. Al momento de retirar los raspones y uvas en mal estado de los racimos se busca principalmente eliminar cualquier elemento que pueda produc...
